Hva er et karbohydrat?
I det daglige språket pleier vi å likestille karbohydrater med sukker. Virkeligheten er faktisk litt mer nyansert.
Den store familien med karbohydrater inkluderer enkle karbohydrater (tidligere kalt "raske sukkerarter") og såkalte komplekse karbohydrater (tidligere kjent som "sakte sukker") som selv kombinerer stivelse og fiber. Felles for dem er at de består av strukturelle enheter som kalles oses, enkeltmolekyler med flere karbonatomer. De vanligste oses (enhetsmolekyler) er glukose, fruktose, galaktose og mannose.
Å vite !
Angelsakserne kaller karbohydrater "karbohydrater".
Enkle karbohydrater
De enkle karbohydrater er små molekyler som består av 1 tør (monosakkarider) eller 2 våger knyttet sammen (de kalles også disakkarider eller disakkarider).
De mest kjente disakkaridene er for eksempel:
- Sukrose. Det er forbindelsen av hvitt og raffinert bordsukker hentet fra rødbeter eller sukkerrør. Den består av 2 koblede oser: galaktose og glukose.
- Laktose. Det er "sukker" av melk. Den består også av 2 koblede oser: galaktose og glukose.
For å bli fordøyd krever disakkarider (2 doser) virkningen av et enzym som vil kutte bindingen mellom de to oses for å frigjøre dem og dermed gjøre dem "tilgjengelige" for å bli assimilert i tarmen.
Siden antallet av disse bindinger som skal kuttes er lite når det gjelder enkle karbohydrater, er fordøyelsen relativt rask. Dette er grunnen til at de en gang ble kalt "raske sukker" fordi de var kjent for å "passere raskt inn i blodet." I dag foretrekker vi dette konseptet med "raskt sukker", det med karbohydrat "med høy glykemisk indeks", mer presist og mer nyansert, fordi vi nå vet at absorpsjonshastigheten til "sukker" ikke bare avhenger av naturen av det aktuelle karbohydratet.
Komplekse karbohydrater
Som navnet antyder, er komplekse karbohydrater store molekyler som består av mer enn 2 doser. Avhengig av antall bestanddeler, blir de klassifisert i to familier: oligosakkarider (fra 3 til 9 oses) og polysakkarider (veldig store molekyler på mer enn 9 oses) *.
Oligosakkarider
Oligosakkarider (eller oligosider) er derfor molekyler sammensatt av 3 til 9 våg (eller 14 oses avhengig av klassifiseringene).
Blant disse oligosakkaridene er løselig fiber slik som fruktooligosakkarider (eller FOS) hovedsakelig levert av mat av vegetabilsk opprinnelse. Disse fibrene fordøyes ikke av hunden og er derfor ikke en del av karbohydratene som kan tilpasses hundens kropp (de gir ikke "kalorier" i fôrrasjonen i motsetning til andre assimilerbare karbohydrater). Fibrene er likevel nyttige når de leveres i rimelige mengder forbedre dyrets fordøyelseskomfort ved å strukturere avføringen.
Polysakkarider
Polysakkarider er store molekyler som består av mer enn 9 våger (eller 14, avhengig av klassifiseringene).
Vi klassifiserer dermed cellulose (uløselig fiber) ogstivelse blant disse polysakkaridene fordi det er et veldig stort molekyl som består av flere hundre til flere tusen ose molekyler (glukose, nærmere bestemt angående stivelse).
For å bli fordøyd må stivelse "brytes opp" til maltose (to glukoser) som kan absorberes i tarmen ved virkningen av et annet enzym. Hos mennesker skjer denne "skjæringen" på to stadier av fordøyelsen. En første "forskjæring" utføres når man tygger mat ved hjelp av et enzym som finnes i spytt: spyttamylase. En annen "skive" utføres i tarmen der et annet enzym, bukspyttkjertelamylase, kommer for å "fullføre jobben" med spyttamylase. Hos hunder eksisterer ikke spyttamylase, og all "stivelse" av stivelsen må utføres av bukspyttkjertelamylase i tarmen. Av denne grunn, når mengden stivelse fra hundens diett er for stor, blir hundens bukspyttkjertelenzymer "overveldet" og klarer ikke å bryte ned alle stivelsesmolekylene. Dette blir da ikke riktig assimilert og forblir i tarmen der bakteriene som er tilstede, får det til å gjære. Denne gjæringen er årsaken til fordøyelsesforstyrrelser hos hunder som viser seg som oppblåsthet, gass og / eller diaré.
Et annet viktig poeng: enzymatisk spaltning kan bare skje hvis bindingene som forener glukosemolekylene til hverandre er tilgjengelige for enzymet. Imidlertid er disse bindingene mer tilgjengelige når stivelsen har gjennomgått matlaging. Det blir derfor lettere assimilert av kroppen i sin kokte form.
Hva brukes karbohydrater til hos hunder?
Glukosens rolle i hundens kropp
I hundens kropp er det hovedsakelig et sukker, glukose som sirkulerer i blodet. Hovedfunksjonen til denne sirkulerende glukosen er å gi energi til mange celler i kroppen, inkludert hjerneceller. Hos friske hunder reguleres konsentrasjonen av glukose i blodet (blodsukker) av to hormoner: insulin og glukagon for å opprettholde stabile blodsukkernivåer som er avgjørende for livet.
Hos hunder kan denne sirkulerende glukosen tilføres direkte fra de assimilerbare karbohydratene som er tilstede i kostholdet eller produseres av deres egen kropp fra proteinene de forbruker ved en fysiologisk prosess som kalles glukoneogenese. Og som sådan kan hunden derfor klare seg uten karbohydrater i kostholdet..
Rollen som assimilerbare karbohydrater i hundens diett
Assimilerbare karbohydrater for hunder er karbohydrater som hunden er i stand til å fordøye og så som den har enzymer som er nødvendige for denne fordøyelsen. Karbohydratene som kan assimileres av hunden er enkle karbohydrater og polysakkarider som stivelse. Hos hunder bør imidlertid enkle karbohydrater (med unntak av laktose hos uventede valper) unngås fordi de forårsaker for plutselige variasjoner i mengden glukose i blodet.
Alle hunder er ikke like når det gjelder denne evnen til å fordøye assimilerbare karbohydrater, og denne evnen varierer over hundens liv.
Før 4 ukers alder har valpen enzymet som lar den fordøye laktosen i morsmelk, men ikke den som lar den fordøye stivelse. I voksen alder skjer det motsatte: hunden har ikke lenger laktase, enzymet som gjør at den kan fordøye "sukker" i melk, men den har bukspyttkjertelamylase, enzymet. Som gjør at den kan fordøye stivelse.
Imidlertid fordøyer ikke alle voksne hunder stivelse på samme måte. Disse ferdighetene varierer fra hund til hund og mellom hunderaser. Vi vet for eksempel at såkalte primitive hunder, nærmere ulver som sibiriske huskier, tsjekkiske ulvehunder … har vanskeligere for å fordøye stivelse. Det er det samme for hunderaser som tilhører de såkalte brachycephalic raser som Mops, Fransk Bulldog, Engelsk Bulldog etc.
Assimilerbare karbohydrater, når de er godt fordøyd, gi energi til hunden med en hastighet på 3,5 til 4 Kcal / g karbohydrater og har fordelen av være en billig energikilde.
Rollen som kostfiber
De fibre er ikke-fordøyelige karbohydrater. Ikke fordøyd av hunden, i motsetning til assimilerbare karbohydrater, gir de ikke energi i form av kalorier, men har fordelen av å forbedre hundens fordøyelseskomfort når de tilføres i rimelige mengder i kosten.
Kostfiber er av to typer. Vi skiller:
- de løselig fiber (fruktooligosakkarider eller FOS, pektin …). Når de leveres i en rimelig mengde i en hunds diett, forbedrer disse fibrene blodtilførselen til tykktarmen og skaper et surt miljø som begrenser veksten av visse "dårlige" bakterier. Et overskudd av løselig fiber, derimot, kan forårsake diaré eller i det minste problemer med løs avføring hos hunder.
- de uløselig fiber (cellulose, hemicellulose, etc.). De passerer bare gjennom fordøyelseskanalen hans og blir funnet som i hundens avføring. Forutsatt i rimelige mengder i dietten, har de fordelen av å fremme tarmtransitt og stimulere til fornyelse av fordøyelsesslimhinnen. Leveres i overkant, kan de øke avføringsvolumet (og derfor øke hyppigheten av behov for avføring hos hunder) eller være ansvarlig for betennelse i tykktarmen.
Hvor finnes karbohydrater?
I hundemat blir karbohydrater hovedsakelig levert av planter.
De løselig og uløselig fiber blir brakt av grønnsaker, frukt og korn.
DE'stivelse er brakt av frokostblandinger (mais, hvete, ris, etc.), belgfrukter (linser, erter, soyabønner, kikerter, etc.), knoller og jordstengler som poteter eller søte poteter og visse frukter som bananer.
Enkle sukkerarter bør være begrenset - eller til og med fraværende - i hundens diett. De finnes i små søte kjeks beregnet på mennesker, sukkerfirkanter, rødbeter, frukt og melk … så mange produkter hvis distribusjon til hunder må være begrenset. Bare valpen, i den perioden den ammer, trenger enkle sukkerarter i form av laktose som den finner i morsmelk eller formel.
Fokus på karbohydrater i kroketter
Kroketter inneholder ikke enkle sukkerarter, men komplekse karbohydrater, hovedsakelig i form av stivelse brakt med frokostblandinger, belgfrukter eller poteter. Produsenter vet ikke hvordan de skal klare seg uten! Stivelse er teknologisk viktig for å produsere kibble. Og det er greit hvis hunden din fordøyer den ordentlig og får den i rimelige mengder gjennom kibble.
Problemet oppstår derfor med kibble av dårlig kvalitet som gir for mye stivelse (og noen ganger for mye fiber) i hundens rasjon. Denne rasjonen for rik på komplekse karbohydrater kan forårsake fordøyelsesproblemer hos dyret ditt og også mangel på protein av god ernæringskvalitet. Faktisk, der det er for mange karbohydrater som "inntar bakken", er det generelt ikke nok "gode" proteiner med næringsverdi, levert av kjøtt eller fisk.
Ikke se etter denne karbohydratraten på etikettene til kibble du gir hunden din, denne informasjonen er ikke der (eller veldig sjelden) fordi den ikke (ennå) er obligatorisk. Du kan likevel estimere frekvensen av assimilerbare karbohydrater tilstede i småkakene fra den andre informasjonen på etiketten i delen "analytiske komponenter" ved å bruke følgende formel:
100 -% fuktighet -% proteiner -% lipider -% mineraler -% fibre
Vi har forenklet beregningen for deg ved å integrere den i vår kalkulator for protein-kalori. Vær imidlertid oppmerksom på at dette beregnet nivå av assimilerbare karbohydrater tatt alene vil ikke være nok til å informere deg om kvaliteten på en småbit. For å gjøre dette må du ta hensyn til alle elementene som er beskrevet i artikkelen vår Hvilken kibble å velge for hunden min?.
Karbohydrater i industriell mos
For å lage disse våte bearbeidede matvarene, har vi ikke Teknologisk er det ikke nødvendig med stivelse i motsetning til produksjon av kroketter. I teorien trenger produsentene derfor ikke å tilsette frokostblandinger eller andre karbohydrater, med mindre de ønsker å senke produksjonskostnadene ved å legge til disse billigere råvarene. Også her er alt på markedet: bra så vel som mindre bra, og du må lære deg som forbruker å sortere det ved å stole på informasjonen som er tilgjengelig på etiketten.
Hva er hundens karbohydratbehov?
Som vi sa ovenfor, kan hunder gå uten karbohydrater i kostholdet. Når det gjelder komplekse assimilerbare karbohydrater som stivelse, er det derfor ingen ingen minimumsverdi for respekt for hunden. Når det gjelder maksimalverdiene, varierer de avhengig av hundens evne til å fordøye stivelse og er ikke klart angitt.
For industrielt fôr vet vi bare at 20 til 40% av assimilerbare karbohydrater i tørrstoffet er egnet for de fleste hunder, at et industrielt fôr anses å være lite karbohydrater ("lavkarbo") når det inneholder 30%. Eller mindre karbohydrater.
Når det gjelder husholdningsdietten, bør den aldri gi mer ris (eller andre stivelseskilder) enn kjøtt. I denne husholdningsdietten blir ris faktisk bare tilsatt for å supplere rasjonen i "kalorier" til en liten kostnad (ris koster mindre enn kjøtt) når alle andre ernæringsbehov dekkes av de andre matvarene i husstanden. "BARF" dietten, derimot, gjør uten denne stivelseskilden å komme så nært som mulig til ulven, "stamfar" til hunden.
Når det gjelder fibre (ikke-assimilerbare karbohydrater) angir ernæringsanbefalinger også maksimalverdier som ikke skal overskrides: opptil 2% av tørrstoffet for løselige fibre og fra 4 til 25% for uløselige fibre inkludert 1 til 15% råfiber basert på tørrstoff.
* Denne klassifiseringen er ikke konsensuell og kan variere avhengig av kilden. Dette er klassifiseringen vedtatt i WHO / FAO -rapporten (1998) som presenteres her.
Kilder:
- Kroketter eller paté? av Dr Charlotte Devaux - Les éditions du Point Vétérinaire
- Cuisine-a-crocs.com-stedet for Dr Geraldine Blanchard
